Smaki Nowego Jorku: Sushi

Nowojorczycy są ogólnie szalenie mili ale to potworne snoby jeżeli chodzi o jedzenie i restauracje.

Kiedy mój mąż poszedł pierwszy raz do restauracji sushi w Polsce to zaczął robić zdjęcia… kucharzom. Robił zdjęcie nie dlatego, ze sushi było wyjątkowe (nawiasem mówiąc było bardzo dobre) ale dlatego, że kucharze nie byli Japończykami. Cieszył się przy tym tak bardzo, że ja uniosłam się honorem (w obronie polskiego sushi) i chciałam go w tej restauracji zostawić.

Podobnie było niestety z moimi innymi nowojorskimi znajomymi. Knajpka sushi stała się obowiązkową atrakcją turystyczną, prawie na rowni z Kolumną Zygmunta :). Efekt był zawsze ten sam: bardzo się cieszyli i robili zdjęcia kucharzom.

Wiele osób twierdzi, że sushi w Nowym Jorku jest lepsze niż w Tokio. Nie byłam (jeszcze) w Japonii także nie mogę tego potwierdzić, ale muszę przyznać ze maja naprawdę doskonale sushi.

P S. I faktycznie sushi jest wszędzie tutaj przygotowywane tylko przez Japończyków.

Wszyscy koneserzy sushi wiedza ze „Sushi” serwowane w supermarketach nie nadaje się do jedzenia i ma tyle wspólnego z prawdziwym sushi co karton wina z drogą butelką cabernet. Prawdziwe sushi to więcej niż kawałek surowej ryby z ryżem.

Z sushi jest również tak jak z winem – im więcej jesz tym łatwiej jest znaleźć różnicę pomiędzy tylko przyzwoitym sushi a tym naprawdę dobrym.

Sushi nie jemy pałeczkami a palcami. Dlaczego? Ponieważ w sosie sojowym zanurzamy tylko rybę nie ryż. Jeżeli zanurzymy ryż to zamiast smaku ryby jedyne co będziemy smakować to solony sos sojowy. Co jest bardzo trudne do wykonania przy użyciu pałeczek. Po drugie, jak uważają Japończycy, z jedzenie sushi palcami jest jak z jedzeniem curry w Indiach. Jedzone rekami po prostu smakuje lepiej.

Wbrew potocznym opiniom wasabi może być mieszane z sosem sojowym ale tylko po to aby zanurzyć w nim sashimi – surowa rybę bez ryżu – ale nigdy sushi.

Co wpływa na różnicę pomiędzy tylko przyzwoitym sushi a naprawdę dobrym?

Świeżość ryby – to jest oczywiście najważniejsze. Najlepsze restauracje sushi mieszczą się w okolicach portów i rynków rybnych. Ryba powinna być natychmiast ułożona w lodzie.

Doświadczenie kucharza – tylko kucharz z kilkoletnim doświadczeniem jest w stanie wybrać najlepsze części ryby. Przygotowanie tej potrawy jest jak dzieło sztuki.

Ryż – niewiele osób zdaje sobie sprawę jak ważna jest jakość ryżu i sposób przygotowania. Niedogotowany, przegotowany, zbyt klejący może zupełnie zmarnować smak sushi.

Temperatura – sushi musi być serwowane natychmiast. Sushi nie powinno leżeć zbyt długo na talerzu bo powietrze negatywnie wpływa to na konsystencje ryżu

W najlepszych restauracjach sushi nie ma menu. Dania przypominają degustacje tego co jest najlepsze w danym dniu.

Z reguły podajemy kelnerowi sumę jaka chcemy przeznaczyć na danie a szef kuchni przygotowuje nam danie według własnego uznania.

Przykladowo takie:

A tym gdzie zjeść najlepsze bajgle w Nowym Jorku znajdziecie tutaj

xo